宜昌市食物中有害物质分析

食物中有害物质分析:

日常生活中我们不小心就会接触很多有害物质，其中食品中也包含的有害物质，这些会严重影响我们的身体健康。现代科技高速发展，我们对于有害物质的也有了突飞猛进的发展，防止摄入过量造成严重危害。

色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相( 固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数)，通过不断分配( 即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程) 从而达到各物质被分离的目的。色谱技术已经发展成熟，具有灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等优点，已被广泛应用于食品工业的安全

色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和*亲和色谱法。

气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全中广泛的应用于**毒素、农药、食品添加剂、等的。薄层色谱法(thin-layer chromatography)是20 世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高。薄层色谱广泛的应用于农药、毒素、食品添加剂等方面，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用。质谱分析是一种测量离子荷质比的分析法，质谱作为理想的色谱器，不仅特异，而且具有较高的灵敏度。色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究热点。其中，气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)与液相色谱-质谱技术(LC-MS)应用广泛，前者用于**物的定性定量分析，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析。

光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法，通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式，以光谱测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速技术，分析成本低。其中，拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全中应用较为广泛。

近红外光是指波长介于可见区与中红外区之的电磁波，波数范围为12500～4000cm。近红外光谱(NIR)分析技术是一种间接的分析技术，通过建立校正模型对样品进行定性或者定量分析。近红外光谱技术具有速度快、*制备样品以及成本低等优势，已经广泛应用于食品安全分析方面。拉曼光谱(raman spectroscopy)技术是一门基于键的延伸和弯曲的振动模式，利用散射光的强度与拉曼位移作图获取信息。在食品安全分析中，可以定性分析待测物质，也可以定量食品成分中含量的多少。高光谱图像技术(hyperspectral imaging)是20 世纪80年代发展起来的新技术，集图像信息与光谱信息于一身，在农畜产品、食品的品质与安全性中有着广泛的应用。

生物技术是近年来飞速发展，且在食品中备受关注。由于食品多数来源于动植物等自然界生物，因此自身**存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品中化学物质反映，从而达到目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力，具有特异性生物识别功能、选择性高、结果、灵敏、专一、微量和快速等优点。应用较广泛的方法有酶联*吸附技术、PCR 技术、生物传感器技术以及生物芯片技术等。

酶联*吸附技术(enzyme-linked immu-nosorbent assay，ELISA)是建立在*酶学基础上，将抗原反应的高度特异性和酶的高效催化作用相结合而发展建立的一种*分析方法。基本原理是利用酶标记的抗原或酶标记的作为主要试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对待测物质进行定性或定量，在农药和残留、违法添加物质、、病原微生物、转基因食品等食品安全方面广泛应用，如恩诺沙星、以及嗜碱耐盐性奇异变形杆菌等的测定。PCR(polymerase chain reaction)技术，即聚合酶链式反应技术，是一种体外酶促合成，扩增特定的DN段的方法，是调查食品源疾病爆发及响应病原菌的有用工具，以其特异性强、灵敏度高以及准确快速等优点在食品领域应用。

传感器，具有高特异性和灵敏度、反应速度快、成本低等优点，已经成为食品中的重要工具。主要应用于食品添加剂、致病菌、农药和抗生素、等方面的。如食品中亚盐、鼠伤寒沙门菌、**和氨基盐、B1等的快速测定。生物芯片法是一项综合分子生物技术、微加工技术、*学、计算机等技术的全新微量分析技术，将分析过程集成在芯片上完成，实现样品的连续化、集成化、微型化和信息化。在食品安全中可应用于食源性微生物、病毒、药物、真菌毒素以及转基因食品等的分析。

食品安全的隐患和食品安全问题日趋严重，随着《食品安全法》颁布实施，人们对食品安全的重视和关注程度也不断增强，食品安全监管随之成为新的关注焦点。中科光析化工技术研究所目前已成为国内大型的分析测试技术服务机构，具备科技部认可的科研成果及人才储备，为国家正规研究单位，承担科技部化学化工行业分析测试资源共享服务平台建设项目，得到国家创新的支持，是我国航空航天研发中心、空间研究中心、航材院等测试单位。